La cuisson du feuilletage et le montage ;
– Etalez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis détaillez à l’aide d’un grand couteau affûté, un rectangle de 25 cm de long par 35 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur puis posez la pâte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson, puis placez le tout au réfrigérateur pendant 30 mn.
– Faites cuire le rectangle de pâte crue et reposée, dans un four à 170° pendant une vingtaine de minutes (tout dépend de votre four évidement), en ayant pris soin de poser la grille du four sur le papier cuisson, afin que le feuilletage ne lève pas trop. L’épaisseur idéale du feuilletage cuit est de 1 cm.
– Laissez ensuite tiédir le feuilletage à température ambiante, puis saupoudrez la surface du feuilletage avec du sucre glace à l’aide d’une passette, avant de remettre le tout au four, à 240° entre 1 à 2 minutes afin de caraméliser le sucre. La pâte doit être blonde et glacée et pas trop foncée pour ne pas dégager d’amertume désagréable.
