– Pendant que le feuilletage quand il est encore chaud et que le caramel en surface n’est pas encore trop dur, parez sans attendre avec un grand couteau scie (à dents) les ‘ bords du rectangle, puis coupez dans le sens de la longueur trois tronçons égaux de 10 cm de large sur toute la longueur
– Quand le feuilletage découpé est froid, pochez l’aide d’une poche à douille unie, de la crème pâtissière sur le premier rectangle (environ 300 gr), puis posez, par-dessus la crème un deuxième rectangle de feuilletage, puis renouvelez l’opération une seconde fois (environ 250 gr), en terminant par le troisième et dernier rectangle de feuilletage
– Parsemez dessus du sucre glace ou laissez toute la caramélisation apparente.
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