Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Blanchissez les œufs et le sucre dans un grand bol, en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et ait triplé de volume.
Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange d’œufs, puis incorporez délicatement avec une spatule pour garder l’aération.
Ajoutez le zeste de mandarine et mélangez légèrement.
Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et moelleux.
Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide, puis retirez le papier sulfurisé. Roulez délicatement le biscuit avec le torchon et laissez refroidir.
Préparation de la Crème à la Mandarine :
la suite page suivant
