Déroulez le biscuit refroidi et étalez une fine couche de ganache au chocolat noir sur toute la surface.
Étalez ensuite la mousse au chocolat blanc et framboises par-dessus, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter que la mousse ne déborde.
Roulez délicatement le biscuit pour former une bûche en serrant bien.
Enveloppez la bûche dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
Décoration de la Bûche :
Retirez la bûche du réfrigérateur et disposez-la sur un plat de service.
Nappez la bûche du reste de ganache au chocolat noir et, si désiré, réalisez des fils de chocolat en faisant couler du chocolat fondu à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille fine.
Décorez avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc et noir sur le dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre glace pour un effet de neige.
