Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat noir haché.
Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre pour plus de brillance, si désiré.
Laissez refroidir à température ambiante pour que la ganache épaississe légèrement.
Préparation de la Mousse au Chocolat Blanc et Framboises :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la crème chantilly.
Écrasez les framboises avec une fourchette et ajoutez le sucre glace si elles sont trop acides. Incorporez les framboises à la mousse au chocolat blanc en mélangeant doucement pour créer un effet marbré.
Montage de la Bûche :
