Comment l’huile de graines est-elle extraite ? Si l’huile d’olive extra vierge est produite, légalement, par pression à froid, l’extraction et la production de l’huile de graines peuvent se faire de deux manières différentes : par « pression mécanique » ou à l’aide de solvants chimiques. L’extraction mécanique à froid par pression permet aux propriétés nutritionnelles des graines, qui sont d’abord pressées puis rectifiées, de rester inchangées : avec cette méthode, on obtient un type d’huile au goût plus agréable et certainement plus adapté à la cuisson. Plus rapide et moins chère, la méthode d’extraction avec des solvants chimiques permet sans aucun doute d’obtenir de meilleurs rendements, mais le goût et la qualité du produit final en pâtissent.
Huile de graines : variétés sur le marché
On parle d’huile de graines, mais il serait plus approprié de parler d’ »huiles » : en fait, il existe de nombreuses variétés de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent, bien sûr, des graines utilisées. Parmi les variétés d’huile de graines les plus connues et les plus utilisées, on trouve :
