Prenez 400 g de pain noir, coupez-le en petits morceaux et disposez-le sur une plaque à pâtisserie.
Le pain doit être soigneusement séché en le plaçant au four à 200 degrés pendant 18 à 20 minutes. L’essentiel est d’éviter une cuisson excessive afin que l’amertume n’apparaisse pas dans le kvas.
Après séchage, placez le pain dans un bocal de cinq litres, versez deux litres d’eau bouillante et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il refroidisse à chaud – environ deux heures.
Ajoutez 120 g de sucre et 6 g de levure sèche à l’eau refroidie, mélangez bien le tout. Pour un goût plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 200 g. Vous pouvez également utiliser 10 g de levure fraîche à la place de la levure sèche.
Couvrir le pot avec une fine serviette ou une gaze, fixer avec un élastique et laisser sur la table pendant une journée.
Après une journée, versez le contenu à travers une gaze pliée en plusieurs couches dans un bol propre en essorant le pain. Le pain doit rester presque sec et vous n’en aurez plus besoin.
