Préparez les fraises : Pour commencer, lavez et enlevez les files d’attente des fraises. Gardez quelques-unes de côté pour décorer et coupez le reste en petits morceaux. Saupoudrez-les avec peu de sucre et laissez-les reposer pendant que vous préparez le gâteau.
Préparez la porte éponge : faites fonctionner vos quatre à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).
Tapisser un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre juste pour obtenir une texture onctueuse et claire.
Passez la farine à travers un tamis et mélangez-la doucement. Mettez la pâte dans le moule préparé en la répartissant de manière égale.
Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et reprenne sa forme au toucher.
Faites rouler le gâteau : Une fois que le gâteau est chaud, retournez-le doucement sur un torchon propre saupoudré de sucre en poudre. Retirez le papier sulfurisé et enveloppez le gâteau dans le torchon, en commençant par le côté le plus court. Laissez-le refroidir complètement dans cette position roulée.
Préparez la garniture : dans un bol, versez la crème dans la crème jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mélangez la crème, le sucre, la vanille et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajoutez les fraises coupées en petits morceaux.