Alors, qu’est-ce que la torréfaction du sel ?
Le rôtissage au sel est le plus souvent utilisé pour cuire du poisson entier, car il a tendance à être maigre et à sécher au four. Selon les chefs professionnels, une croûte de sel, qui est généralement une combinaison de gros sel et de blancs d’œufs ou d’eau, enrobe le poisson d’une croûte presque hermétique, emprisonnant l’humidité dans la chair et ajoutant beaucoup d’assaisonnement.
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Cette méthode de cuisson peut également être appliquée à la dinde et au poulet pour un repas juteux et bien assaisonné. La croûte de sel sert à la fois d’outil et d’ingrédient pour rôtir votre dinde de Thanksgiving.
Pour des résultats optimaux, les professionnels recommandent d’enrober la dinde du mélange de sel pendant 24 à 48 heures avant de la sortir du réfrigérateur pour la cuire. Quant à la portion de cuisson proprement dite, vous pouvez utiliser la méthode « poitrine de dinde papillon » :
