Préparez la patate douce :
Pelez et coupez la patate douce en cubes de la taille d’une bouchée. Faites-la bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 10 à 15 minutes, puis laissez-la refroidir. Pour plus de saveur, vous pouvez la rôtir à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes.
Couper les légumes :
Hachez finement la ciboulette, coupez les tomates cerises en deux et rincez les feuilles d’épinards frais.
Préparez la vinaigrette :
Dans un mélangeur, mélanger le persil, les noix, l’avocat, l’ail, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile d’olive, l’eau et le sel.
Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse.
Assembler la salade :
Dans un grand bol, mélanger la patate douce cuite, les épinards, les tomates cerises et la ciboulette.
Versez la vinaigrette crémeuse à l’avocat sur la salade et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
Servir:
Transférez la salade dans des bols de service individuels et dégustez-la fraîche.
Suggestions de service :
Servir en plat principal pour un repas léger ou en accompagnement de protéines grillées comme du poulet ou du tofu.
Ajoutez une pincée de graines grillées (tournesol ou citrouille) pour plus de croquant.
Accompagnez-le d’un verre de limonade fraîchement pressée ou de thé glacé pour un accompagnement rafraîchissant.
Conseils de cuisine :
