14. Placer simplement les framboises et le sucre dans un bol plus plat, prendre une fourchette et écraser les baies en purée. Le sucre peut être laissé de côté pour une saveur plus acidulée.
Assemblage du gâteau :
15. Une fois la génoise pistache complètement refroidie, la dérouler très délicatement sur une grille. Répartir uniformément les framboises écrasées sur la génoise, jusqu’aux bords.
16. Ajouter quelques tasses de glaçage à la crème fouettée préparé. Ne pas trop remplir le gâteau, car cela pourrait le faire se fendre et se fissurer ! Étaler le glaçage uniformément sur les bords avec une spatule décalée.
17. Saupoudrer quelques poignées des pistaches moulues restantes sur le glaçage.
18. Commencer doucement à rouler le gâteau, de la même manière qu’il a été roulé au départ. Rouler le gâteau hors de la grille et sur un plat plat / plateau.
19. Une fois le gâteau roulé, prendre une spatule décalée et glacer l’extérieur du gâteau roulé suisse avec une quantité généreuse de glaçage à la crème fouettée. Saupoudrer davantage de pistaches moulues à l’extérieur pour garnir le gâteau.
20. Ensuite, transférer tout glaçage restant dans une poche à douille. Déposer des cuillerées de crème fouettée sur le dessus, puis garnir de framboises fraîches et de feuilles de menthe.
Suggestions de service :
