Pommes de terre farcies à lauvergnate

1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Lavez soigneusement les pommes de terre et percez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Enveloppez-les dans du papier aluminium, puis placez-les au four pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez les lardons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés dans la poêle avec les lardons, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
5. Une fois les pommes de terre cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez délicatement le centre à l’aide d’une cuillère, en veillant à laisser une bordure intacte.