Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure et une pincée de sel dans un saladier. Creusez un puits au centre de celui-ci. Dans un verre mesureur, ajoutez les œufs et le lait. Mélangez soigneusement à la fourchette.
Versez progressivement le liquide dans le puits et incorporez à l’aide d’un fouet à main ou d’un batteur électrique.
Battez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et qu’elle ait la consistance de la crème fraîche liquide. S’il reste des grumeaux, passez la pâte au tamis.
Versez la pâte à crêpe dans une cruche.
Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive à feu vif. Badigeonnez d’un peu de beurre fondu.
Versez suffisamment de pâte dans la poêle chaude pour la couvrir d’une couche mince.
Faites tourner la poêle pour étaler la pâte uniformément. Laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit doré.
Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et laissez cuire encore environ 1 minute jusqu’à ce que l’autre face soit également dorée.
Réservez sur une assiette à service chaude.
