Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pendant 40 minutes.
Lavez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 2 cm, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Pelez et hachez finement l’oignon.
Lavez les courgettes et les poivrons, puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes.
Ajoutez les légumes restants et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les haricots verts et laissez cuire encore 2 minutes.
Retirez du feu et réservez.
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