- Préparez les légumes :
- Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrer de 1/3 cuillère à café de sel et laisser reposer 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Essorez autant de liquide que possible.
- Râpez la pomme de terre et essorez-la pour éliminer l’excès d’humidité.
- Mélanger les ingrédients :
- Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les pommes de terre râpées, les flocons d’avoine et le lait. Bien mélanger.
- Ajoutez l’aneth haché, le persil, le fromage râpé, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Remuer pour combiner.
- Battez les œufs et ajoutez-les au mélange.
- Ajoutez la farine de blé entier et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Cuire les muffins :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Graisser un moule à muffins avec de l’huile végétale ou le tapisser de moules à muffins.
- Versez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4 environ.
- Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Préparez la garniture :
- Dans un petit bol, mélanger le yaourt épais, le concombre finement haché, l’aneth haché et l’ail émincé.
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger.
- Servir:
- Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les démouler.
- Servir les muffins tièdes ou à température ambiante avec la garniture au yaourt à part.
Suggestions de présentation : Ces muffins aux courgettes sont parfaits pour un déjeuner léger ou une collation. Servez-les avec une salade ou une soupe pour un repas complet.
Conseils de cuisine :
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