Muffins aux courgettes et aux pommes de terre avec garniture au yaourt

Préparez les légumes :
Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les d’1/3 de cuillère à café de sel et laissez-les reposer pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité. Pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible. Râpez la pomme de terre et pressez-la pour en extraire l’excès d’humidité.
Mélanger les ingrédients :
Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les pommes de terre râpées, les flocons d’avoine et le lait. Bien mélanger. Ajouter l’aneth haché, le persil, le fromage râpé, 1/2 cuillère à café de sel et l’huile d’olive . Remuer pour mélanger. Battre les œufs et les ajouter au mélange.
Ajoutez la farine et la levure chimique :
Ajoutez la farine de blé entier et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Cuisson des muffins :