1. Percez le porc partout avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément.
2. Frottez généreusement l’épaule de porc avec le sel marin Alaea, en assurant une couverture uniforme tout autour.
3. Placez le porc salé dans la mijoteuse et ajoutez la fumée liquide en l’arrosant dessus.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur feu doux pendant environ 16 heures. Vous avez bien lu : pour vraiment savourer les saveurs, la patience est essentielle.
5. Une fois le temps de cuisson écoulé, la viande de porc doit être exceptionnellement tendre. Déchiquetez la viande à l’aide de deux fourchettes, en retirant l’excédent de gras si vous le souhaitez.
6. Si vous souhaitez un peu de croustillant, vous pouvez transférer le porc râpé sur une plaque à pâtisserie et le griller brièvement avant de servir.
Variations et astuces
