Faites chauffer l’huile d’olive : Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte et faites chauffer à feu moyen-vif. Laissez l’huile miroiter avant d’ajouter le bœuf afin qu’elle soit suffisamment chaude pour bien dorer la viande.
Faire dorer le bœuf : Lorsque l’huile est chaude, ajoutez 1 livre de cubes de viande de ragoût de bœuf dans la poêle en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire dorer le bœuf de tous les côtés, en le retournant de temps en temps avec des pinces ou une cuillère, jusqu’à ce que la surface extérieure soit bien caramélisée, environ 5 minutes au total.
Transférer dans la mijoteuse : utilisez les pinces ou la cuillère pour transférer les cubes de bœuf dorés dans l’insert de la mijoteuse. Essayez de laisser autant d’huile et de morceaux dorés (fondants) que possible dans la poêle.
Faire sauter les aromates : ajouter les carottes hachées, le céleri et l’ail aux restes d’huile et les faire fondre dans la poêle. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Ajouter le reste des ingrédients : Grattez le mélange de légumes dans la mijoteuse avec la pâte de tomate, l’orge perlé rincé, 4 tasses de bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et un assaisonnement généreux de sel et de poivre.
Bien mélanger : Remuez bien le tout dans la mijoteuse pour répartir uniformément les ingrédients et enrober le bœuf et l’orge de bouillon et d’assaisonnements.
Cuire à basse température :
Couvrir la mijoteuse et mettre à feu doux. Cuire pendant 6 à 8 heures, en vérifiant de temps en temps, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que l’orge soit tendre mais ait toujours une texture moelleuse agréable.
Retirez les feuilles de laurier : utilisez une cuillère ou des pinces pour pêcher et jetez les feuilles de laurier qui ont conféré de la saveur.
Goûter et ajuster : Goûtez le bouillon de soupe et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre, etc. selon vos préférences.
Servir chaud : Versez délicatement la soupe chaude dans des bols. Garnir de persil fraîchement haché si vous le souhaitez. Dégustez cette soupe copieuse immédiatement, lorsqu’elle est chaude.
Conseils de cuisine :
