1. La veille, préparer la pâte à brioche.
2. Dans un robot, mélanger farine, sel, sucre, levure, et œufs pendant 5 min.
3. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron. Mixer encore 5 min.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit sous un linge.
5. Le lendemain, étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre, puis la mettre dans un moule.
6. Laisser lever la pâte couverte d’un linge pendant 2 heures à température ambiante.
7. Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
8. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis verser le lait bouillant.
9. Ajouter la fleur d’oranger et cuire à feu doux 3 min jusqu’à épaississement.
10. Refroidir rapidement la crème en la recouvrant d’un film alimentaire.
11. Badigeonner la brioche levée de jaune d’œuf, saupoudrer de sucre grain et cuire à 180°C pendant 30 min.
