Préparer le chili ancho
Mettez les gousses d’ancho dans un bol et couvrez d’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes ou plus jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis retirer les tiges et les graines et les hacher grossièrement. Réservez le liquide de trempage.
Laisser refroidir et transférer délicatement le mélange dans un robot culinaire et mélanger en ajoutant le liquide de trempage réservé au besoin jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange mélangé à travers un tamis à mailles fines, transférer dans un récipient couvert et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Préparez les coques
Remplissez une marmite d’eau tiède et d’écorces de maïs et laissez tremper toute la nuit. Juste avant de préparer vos tamales, rincez les coques, séchez-les bien et, si elles sont trop larges, coupez-les en deux. Annuler.
Préparer le porc
Couper l’épaule de porc en petits morceaux (1 à 2 pouces). Ajouter l’ail, les morceaux de porc et les épices dans une grande marmite. Couvrir d’eau et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et cuire à feu doux pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer la viande et l’effilocher. Laissez la viande refroidir et réfrigérez toute la nuit. Réserver le bouillon de porc.
Le jour de
