Préparez le masa
Battre 1 lb de saindoux au batteur ou à la main jusqu’à ce qu’il soit léger. Ajouter le sel et la pâte de maïs fraîche. Ajoutez le mélange de chili petit à petit jusqu’à obtenir une couleur rosée foncée et au goût. Battre avec un batteur puissant ou pétrir comme du pain avec un peu de bouillon de porc, jusqu’à ce que la pâte soit légère. La pâte est prête lorsqu’une petite quantité flotte lorsqu’elle est déposée dans un verre d’eau.
Préparer la garniture au porc
Faites chauffer du saindoux dans une casserole à fond épais. Ajoutez une tasse (ou plus, à votre goût) du mélange de piment ancho mélangé au saindoux et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez un peu de sel au goût. Ajoutez maintenant la viande râpée et les deux et faites cuire environ 20 minutes. Vous voudrez peut-être ajouter davantage du mélange de chili mélangé à votre goût.
Remplissez les coques de maïs
