Préparation Roulé Red Velvet :
Quantité : 1 plaque 24×32 cm (8-10 parts)
Cuisson : 8-9 min à 200 °C (four préchauffé, statique)
Repos : 30-60 min au froid après montage
1- Préparer la plaque : chemiser de papier cuisson. Mélanger le lait avec le jus de citron, réserver 5 min.
2 – Monter : séparer blancs/jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme. Blanchir les jaunes avec le sucre 3-4 min jusqu’à ruban clair.
3 – Colorer et parfumer : ajouter vanille, le lait citronné et le colorant dans les jaunes fouettés.
4 – Tamiser : incorporer farine + cacao en pluie, délicatement. Finir en ajoutant les blancs montés en 2-3 fois à la maryse (mouvements du bas vers le haut).
5 – Cuire : étaler finement sur la plaque. Enfourner 8-9 min à 200 °C : le biscuit doit rebondir sous le doigt et rester souple.
6 – Rouler à vide : démouler aussitôt sur un torchon propre légèrement humide, retirer le papier, rouler serré et laisser tiédir 10-15 min.
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