Galettes de courgettes et de fromage avec sauce au yaourt grec

Préparez les Courgettes :
Dans un grand saladier, mélanger les courgettes râpées et une pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes, puis presser pour éliminer l’excès d’humidité.
Mélanger les ingrédients :
Ajoutez les pommes de terre râpées, les carottes, les œufs, le persil haché, l’ail émincé, le paprika, le poivre noir et la farine aux courgettes. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Incorporer le fromage :
Incorporer délicatement le fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
Cuire les galettes :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposer des cuillerées du mélange dans la poêle, en aplatissant chaque cuillerée pour former une galette. Cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, la mayonnaise, le persil haché, l’ail émincé et le sel jusqu’à consistance lisse.
Servir :
Servir les galettes de courgettes et de fromage chaudes, accompagnées de la sauce.
Suggestions de service :
Servir en entrée, en accompagnement ou en collation.
Accompagnez-le d’une salade verte fraîche pour un repas léger.
Dégustez-le avec une sauce à tremper comme du tzatziki ou un aïoli épicé.
Conseils de cuisine :