Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les carottes et les pommes de terre. Ajoutez du sel au mélange et laissez reposer environ 10 minutes. Essorez l’excès d’eau des légumes pour vous assurer que vos galettes ne sont pas trop détrempées.
Aux légumes égouttés, ajoutez l’ail émincé, le fromage râpé, l’œuf, les flocons d’avoine, le persil haché, le paprika, les herbes de Provence, le poivre noir et mélangez bien. Si le mélange est trop humide, ajoutez suffisamment de farine pour former des galettes.
Former et frire les galettes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Formez des galettes avec le mélange de légumes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits et qu’ils ont un extérieur croustillant.
Préparez la sauce :
Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, la mayonnaise, les olives hachées, l’ail émincé, le persil haché, une pincée de sucre, du sel et du poivre noir au goût. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Servir:
Servir les galettes de courgettes chaudes, accompagnées de la sauce crémeuse en accompagnement.
