Pour les galettes de courgettes :
- 2 courgettes, râpées
- 1 carotte, râpée
- 1 pomme de terre, râpée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 100 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- Farine, au besoin pour lier
- 1 brin de persil, finement haché
- Paprika, au goût
- Herbes provençales, au goût
- Poivre noir, au goût
- Sel, au goût
- Huile d’olive, pour la friture
Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Olives hachées
- 1 gousse d’ail, hachée
- Une poignée de persil finement haché
- Du sucre, une pincée
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
