La science derrière la couleur
Le bœuf haché doit sa couleur rouge à l’oxymyoglobine, un composé qui se forme lorsque la myoglobine de la viande réagit avec l’oxygène. C’est cette interaction qui donne à la viande fraîche sa surface rouge attrayante. Cependant, il est normal que le bœuf haché paraisse gris à l’intérieur de l’emballage, là où l’oxygène n’a pas pénétré. Ce manque d’exposition à l’oxygène donne une couleur qui peut sembler inquiétante au premier abord, mais qui est généralement inoffensive.
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