Sauce tomate :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole. Ajoutez l’ oignon haché avec une pincée de sel de mer et faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes , jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement mou.
Ajoutez l’ ail émincé et l’origan séché et laissez cuire encore une minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Versez les deux boîtes de tomates et ajoutez environ ¼ de tasse d’eau dans chaque boîte. Faites tourner pour récupérer les morceaux de tomates restants, puis versez le tout dans la poêle.
Incorporez le vinaigre balsamique , le sel de mer et le poivre noir concassé . Baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 15 minutes , en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Garniture aux épinards et à la ricotta :
Faites chauffer ½ cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez la moitié des épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Ajoutez le reste des épinards et continuez de remuer jusqu’à ce que tous les épinards soient flétris.
Retirez les épinards de la poêle et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidis, essorez-les pour en extraire le plus de liquide possible, puis hachez-les grossièrement et transférez-les dans un grand saladier.
Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans le bol contenant les épinards hachés, ajoutez la ricotta , la mozzarella râpée , l’ail émincé , le basilic haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu . Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Montage et Cuisson :
