Pour la sauce tomate :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon brun moyen (150 g), finement haché
2 gousses d’ail , hachées
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de purée de tomates (pâte)
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir concassé
2 boîtes (14,5 oz) de tomates en dés/hachées (400 g chacune)
Pour les coquilles farcies :
21 grandes coquilles de pâtes
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
6 ½ tasses tassées d’épinards (200 g)
1 tasse de ricotta (1 pot de 250 g)
⅔ tasse de mozzarella râpée (1 boule de 140 g)
1 gousse d’ail , hachée
Une petite poignée de feuilles de basilic , finement hachées + plus pour la garniture
¼ tasse de fromage végétarien de style parmesan (50 g), finement râpé + plus pour servir
¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre noir concassé
Instructions
