Passez le lemon curd à travers un tamis à mailles fines pour en retirer le zeste de citron, ce qui le rendra parfaitement lisse et crémeux (mais vous pouvez sauter cette étape si vous ne vous préoccupez pas de la texture du zeste de citron). Astuce : Je ne recommande pas l’utilisation d’un tamis en métal, car le contact avec le métal peut donner à votre lemon curd un léger arrière-goût métallique. Si possible, utilisez un tamis avec une maille en plastique ou en silicone.
Versez le lemon curd terminé dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur, puis recouvrez-le d’une feuille de film plastique alimentaire. Assurez-vous que le film plastique est en contact direct avec la surface du lemon curd – cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante. (Vous pouvez également préparer le lemon curd un jour ou deux à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.)
Pâte à cookies au citron :
Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol, et utilisez vos doigts pour frotter le zeste dans le sucre. Astuce : Cela permet de libérer davantage d’huiles essentielles du zeste, et cela rendra vos cookies encore plus citronnés et aromatiques.
Ajoutez le beurre fondu, les œufs, le jus de citron et la vanille, et fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
