Cookies au citron sans gluten

Dans un autre bol, mélangez ensemble le mélange de farine sans gluten, la gomme de xanthane, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients liquides.
Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à obtenir une pâte à cookies lisse et de consistance similaire à une pâte à gâteau. Astuce : À ce stade, la pâte à cookies ressemblera vraiment davantage à une pâte à gâteau – elle sera très lâche, molle et collante, presque liquide. C’est ainsi qu’elle doit être. N’ajoutez pas plus de farine !
Laissez reposer la pâte à cookies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de passer à l’étape suivante. Vous pouvez également laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit si vous prévoyez de cuire les cookies le lendemain. Astuce : En plus de raffermir la pâte à cookies pour qu’elle soit manipulable et que vous puissiez la façonner en boules, le refroidissement garantit également que les cookies ne fondront pas en flaques pendant la cuisson.