Cookies au citron sans gluten

Ajoutez les jaunes d’œufs et le sel au mélange de sucre et de zeste de citron, et mélangez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux et plus pâles en couleur (inutile d’utiliser un batteur électrique ou à main pour cela, mélangez-les simplement à la main avec un fouet en silicone, une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois).
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faites chauffer le jus de citron jusqu’à ce qu’il arrive tout juste à ébullition.
Ajoutez le jus de citron chaud à la préparation à base de jaunes d’œufs et de sucre en un mince filet, en remuant constamment jusqu’à ce que tout le jus soit incorporé. Astuce : Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et réduit les risques de caillage ou de séparation de votre lemon curd lors de la cuisson.
Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe de manière à napper généreusement le dos d’une cuillère ou d’une spatule. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes. Ne laissez pas le lemon curd bouillir – il ne devrait pas y avoir de formation de bulles.
Une fois épaissi, retirez du feu et incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.