Comment faire du pain ciabatta parfait à la maison

5. Cuire la ciabatta
Une fois que la pâte a terminé sa deuxième levée, transférez soigneusement les pains sur la pierre à pâtisserie préchauffée ou sur la plaque à pâtisserie.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser le four avec un peu d’eau (ou utiliser une casserole d’eau dans le four) pour créer de la vapeur, ce qui aide le pain à mieux lever et à développer une croûte dorée et croustillante.
Cuire au four pendant environ 25 à 30 minutes , ou jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux lorsqu’on les tape sur le fond.
Retirez la ciabatta du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de la trancher.
Conseils pour un pain ciabatta parfait
Hydratation : La teneur élevée en eau de la ciabatta est essentielle pour obtenir une mie aérée et ouverte. Ne soyez pas tenté d’ajouter trop de farine pendant le pétrissage : veillez à ce qu’elle reste collante.
Fermentation de la biga : Plus la biga fermente longtemps, plus la ciabatta sera savoureuse. Planifiez à l’avance et laissez à votre biga suffisamment de temps pour se développer.
Vapeur : La vapeur permet d’obtenir une croûte croustillante et dorée. Si votre four ne dispose pas de fonction vapeur, placez simplement une petite casserole d’eau au fond du four.
Levée lente : laissez la pâte lever lentement. Des temps de fermentation plus longs développeront plus de saveur et créeront une texture plus légère et plus aérée.
Conclusion