Comment faire du pain ciabatta parfait à la maison
Le pain ciabatta, avec sa croûte dorée et croustillante et sa pâte aérée et pleine de trous, est un véritable classique italien. Son aspect rustique et sa texture délicieuse le rendent parfait pour les sandwichs, pour tremper dans l’huile d’olive ou simplement pour le déguster avec une tranche de fromage. Bien que beaucoup puissent penser que ce pain italien est mieux confié à des professionnels, préparer un pain ciabatta parfait à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Avec un peu de patience, quelques ingrédients clés et quelques techniques simples, vous pouvez créer un magnifique pain qui rivalise avec tout ce qui vient d’une boulangerie.
Dans cet article, nous vous guiderons à travers chaque étape de la préparation d’ un authentique pain ciabatta dans le confort de votre cuisine. Plongeons-nous dans le vif du sujet !
Qu’est-ce que le pain ciabatta ?
La ciabatta, qui signifie « pantoufle » en italien, est connue pour sa forme rustique et plate et sa structure de mie ouverte, qui lui confère une texture légère et aérée. Sa croûte est moelleuse, mais légèrement croquante, et son intérieur est rempli de gros trous irréguliers qui créent une mie tendre. Le pain ciabatta traditionnel est fait avec une biga , une pâte italienne de départ, qui lui confère une saveur profonde et complexe. Le pain est souvent utilisé pour faire des sandwichs, mais sa polyvalence s’étend aux soupes, aux ragoûts ou en accompagnement avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
Ingrédients nécessaires pour le pain ciabatta
Avant de commencer, voici les ingrédients de base dont vous aurez besoin pour faire du pain ciabatta maison :
500 grammes (4 tasses) de farine tout usage : cela constituera la base de votre pâte à pain.
350 ml (1 1/2 tasse) d’eau : Vous aurez besoin d’une quantité généreuse d’eau pour hydrater la pâte et obtenir cette mie aérée et ouverte.
10 grammes (2 cuillères à café) de sel : Le sel rehausse la saveur et aide à contrôler l’activité des levures.
7 grammes (1 sachet) de levure sèche active : cela aidera la pâte à lever et lui donnera cette texture aérée.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive ajoute de la saveur et aide à la texture du pain.
100 grammes (1/2 tasse) de biga (de préférence, ou vous pouvez utiliser un poolish ou un levain) : ce levain italien ajoute de la saveur au pain. Si vous n’avez pas de biga, vous pouvez utiliser une simple éponge ou un levain de nuit fait avec de la farine, de l’eau et une petite quantité de levure.
Instructions étape par étape pour faire du pain ciabatta
1. Préparez la Biga (entrée)
La clé pour préparer une ciabatta authentique est d’utiliser une biga, un type de pâte italienne. Elle est facile à préparer la veille et donne à votre pain une saveur complexe. Voici comment la préparer :
Ingrédients pour la biga :
100 grammes (environ 3/4 tasse) de farine tout usage
75 ml (1/3 tasse) d’eau
1/8 cuillère à café de levure sèche active
Instructions :
Dans un petit bol, mélanger la farine, l’eau et la levure. Remuer pour mélanger.
Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez reposer à température ambiante pendant environ 12 heures (une nuit est idéale). Le mélange devrait bouillonner et devenir légèrement plus fermenté.
Une fois la biga prête, vous pouvez passer à la pâte principale.
2. Préparez la pâte à ciabatta
Maintenant que vous avez votre biga, il est temps de faire la pâte.
Ingrédients pour la pâte :
500 grammes (4 tasses) de farine tout usage
350 ml (1 1/2 tasse) d’eau (à température ambiante)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 grammes (2 cuillères à café) de sel
7 grammes (1 sachet) de levure sèche active
100 grammes (environ 1/2 tasse) de biga (pâte de démarrage)
Instructions :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter la biga, l’huile d’olive et l’eau.
Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients se mélangent pour former une pâte grossière. La pâte sera humide et collante, ce qui est essentiel pour obtenir la structure de mie ouverte caractéristique de la ciabatta.
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte sera très collante au début, mais résistez à l’envie d’ajouter trop de farine. Si nécessaire, saupoudrez légèrement vos mains de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Une fois que la pâte est lisse et élastique, placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures , ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Façonnez la pâte
Une fois la pâte levée, il est temps de la façonner.
Dégonflez doucement la pâte et transférez-la sur une surface bien farinée.
Avec les mains légèrement farinées, étalez la pâte pour lui donner une forme rectangulaire grossière. La pâte sera collante, alors manipulez-la délicatement pour préserver les bulles d’air.
Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Façonnez soigneusement chaque morceau en un pain long et plat. Ne vous inquiétez pas si le résultat n’est pas parfait : la ciabatta est censée avoir une apparence rustique.
Placez la pâte façonnée sur un torchon de cuisine bien fariné ou sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’espace entre les pains pour leur permettre de lever sans coller ensemble.
Laissez lever la pâte pendant 30 à 45 minutes , recouverte d’un linge, jusqu’à ce qu’elle gonfle à nouveau.
4. Préchauffer le four
Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 245 °C (475 °F) . Placez une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie inversée dans le four pour la réchauffer également. Cela aidera à donner à la ciabatta une croûte croustillante. Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la pour obtenir de meilleurs résultats.
