1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre à la fin.
3. Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les délicatement aux blancs en neige. Incorporez ensuite la farine en pluie, en mélangeant délicatement.
4. Étalez uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 10 minutes.
5. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit à l’aide du torchon. Laissez-le ensuite complètement refroidir.
Préparation de la crème :
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite le chocolat blanc refroidi.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Réservez au réfrigérateur.
Préparation du jus de framboise :
