Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail émincé, le concombre haché, l’huile d’olive et le jus de citron.
Incorporer l’aneth haché et assaisonner avec du sel casher au goût. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation des beignets pour que les saveurs se mélangent.
Préparez les beignets :
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez d’un peu de sel et laissez reposer 10 minutes. Essorez l’excès d’humidité.
Dans un grand bol, mélanger les courgettes égouttées, les épinards hachés, la feta émiettée, les herbes émincées, les œufs battus, les oignons verts émincés et l’ail émincé. Remuer pour bien mélanger.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre au mélange de courgettes et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
Cuire les beignets :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Versez des cuillerées du mélange de beignets dans l’huile chaude, en aplatissant délicatement chacune d’entre elles avec le dos de la cuillère pour former des galettes rondes.
Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Une fois cuits, retirez les beignets de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Servir:
Servir les beignets chauds avec une généreuse cuillerée de tzatziki à l’ail réfrigéré en accompagnement.
