Cette recette traditionnelle de beignets d’aubergines croustillants transforme des ingrédients simples en délices dorés et fourrés au fromage qui deviendront votre nouveau plat réconfortant préféré. Transmis de génération en génération, ces beignets savoureux associent des aubergines parfaitement assaisonnées à du fromage hollandais fondu et des herbes fraîches pour un goût irrésistible, croustillant à l’extérieur et onctueux à l’intérieur.
Ingrédients
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2 aubergines moyennes (environ 600 g/1,3 lb)
3 gros œufs
1 cuillère à café de sel (pour les œufs)
1/2 cuillère à café de paprika
Sel au goût (pour l’assaisonnement des aubergines)
Poivre noir moulu au goût
100 g (3,5 oz) de fromage hollandais, râpé
25 g (1 bouquet) de persil frais, finement haché
100 g (3,5 oz) de chapelure
50 g (1,75 oz) de farine tout usage
Huile végétale pour friture
Pour la salade de concombre :
3 concombres moyens
2 cuillères à café de sel
Jus d’1 citron (environ 60 ml/4 cuillères à soupe)
40 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
Feuilles de menthe fraîche
Jus de citron supplémentaire au goût
Instructions
Préparation de l’aubergine
Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Choisissez des tranches uniformes pour une cuisson et une présentation uniformes.
Assaisonnez et égouttez en saupoudrant généreusement les tranches d’aubergine de sel et de poivre noir des deux côtés. Frottez la chair avec les assaisonnements et disposez-la sur une grande assiette ou une planche à découper.
Laissez reposer 15 minutes pour que le sel élimine l’excès d’humidité et l’amertume de l’aubergine. Cette étape cruciale garantit des beignets croustillants et savoureux.
Séchez soigneusement à l’aide d’essuie-tout pour éliminer tout excès d’humidité et de sel des surfaces des aubergines.
Préparation du mélange d’œufs
Battez les œufs dans un grand bol avec 1 cuillère à café de sel et de paprika jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.
Ajoutez le fromage et les herbes en incorporant le fromage hollandais râpé et le persil finement haché au mélange d’œufs battus.
Préparation de la salade de concombre
Coupez les concombres en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une épaisseur uniforme.
Salez les concombres en les mélangeant avec 2 cuillères à café de sel dans un bol. Laissez reposer 15 minutes pour éliminer l’excédent d’eau.
Égouttez et assaisonnez en pressant doucement les concombres pour éliminer le liquide, puis mélangez-les avec du jus de citron, de l’huile végétale et des feuilles de menthe fraîche.
Laissez refroidir la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Cuisson des beignets
