Génoise roulée en 3 versions

Génoise roulée en 3 versions
Préparation biscuit roulé au cacao :
– Quantité : 1 roulé de 24×32 cm 8 à 10 parts
– Cuisson : 8-10 min à 200 °C (four préchauffé, chaleur statique)
– Repos : 10 min pour tiédir avant de rouler, puis 30-60 min garni au froid
1 – Séparer blancs et jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
2 – Fouetter jaunes + sucre 3-4 min jusqu’à ruban, clair et mousseux.
3 – Incorporer délicatement 1/3 des blancs, puis le reste, à la maryse.
4 – Tamiser farine + cacao + vanille, ajouter en pluie en soulevant la masse.
5 – Étaler sur la plaque chemisée. Cuire 8-10 min à 200 °C : souple au toucher.
6 – Démouler sur torchon, retirer le papier, rouler à vide 5 min. Dérouler, garnir, rouler et filmer serré. Réserver au froid 30-60 min.
Idées de garniture :
Confiture d’abricot, ganache montée chocolat, chantilly mascarpone + poires.