Recette de yaourt à la pierre : le secret d’un yaourt qui se conserve des mois ! 

Recette de yaourt à la pierre : le secret d’un yaourt qui se conserve des mois ! 

Le yaourt à la pierre est une méthode traditionnelle de fabrication de yaourt qui se conserve des mois sans s’abîmer, grâce à sa texture plus épaisse et à son procédé de préparation unique. Riche, crémeux et dense, ce type de yaourt est idéal pour une conservation longue durée et une utilisation polyvalente dans diverses recettes. Voici comment préparer ce yaourt unique et longue conservation à la maison.

Ingrédients :
1 litre de lait entier (vache, chèvre ou brebis)
2 cuillères à soupe de yaourt nature (avec ferments lactiques actifs, pour le démarrage)
Une pierre propre (facultatif, traditionnellement utilisée pour l’ajout de minéraux et l’absorption d’eau)
Instructions :
Étape 1 : Préparation du lait
Faire bouillir le lait :
Verser 1 litre de lait entier dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen. Remuer de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle.
Une fois que le lait commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant constamment.
Refroidir le lait :
Retirer le lait du feu et le laisser refroidir à environ 43 °C (110 °F), température idéale pour ajouter le ferment de yaourt. Sans thermomètre, le lait doit être tiède, mais pas trop chaud au toucher.
Étape 2 : Ajouter le ferment de yaourt
Incorporer le yaourt :
Prendre 2 cuillères à soupe de yaourt nature (avec ferments lactiques actifs) et le mélanger dans un petit bol avec un peu de lait refroidi pour le diluer. Ensuite, bien incorporer le mélange de yaourt au lait chaud.
Étape 3 : Fermentation du yaourt
Préparation de la fermentation :
Si vous utilisez une pierre propre (facultatif), placez-la au fond d’un récipient en verre ou en céramique stérilisé. La pierre permet d’absorber l’excès d’humidité et d’ajouter des minéraux au yaourt, selon la méthode traditionnelle.
Verser le lait :
Verser le mélange de lait dans le récipient (sur la pierre si vous en utilisez une).
Laisser reposer :