Recette de yaourt à la pierre : le secret d’un yaourt qui se conserve des mois ! 

Couvrez le récipient avec un couvercle ou un linge propre et placez-le dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pour laisser fermenter pendant 8 à 12 heures. Plus la fermentation est longue, plus le yaourt sera épais et acidulé. Vous pouvez le laisser reposer toute la nuit.
Étape 4 : Filtrer pour un yaourt épais
Filtrer le yaourt :
Après la fermentation, si vous préférez un yaourt épais et onctueux, filtrez-le en plaçant une passoire fine ou une étamine au-dessus d’un bol. Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur, selon l’épaisseur souhaitée.
Le liquide (petit-lait) qui s’écoule peut être conservé et utilisé dans des smoothies ou des pâtisseries.
Étape 5 : Conservation du yaourt
Conservation :
Une fois que le yaourt a atteint l’épaisseur souhaitée, transvasez-le dans un récipient propre et hermétique. S’il est préparé et conservé correctement, ce yaourt onctueux peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.
Pourquoi le yaourt à la pierre se conserve plus longtemps :
Faible teneur en humidité : Le processus de filtration élimine la majeure partie du lactosérum, ce qui rend le yaourt plus épais et moins sujet à la détérioration.
Cultures vivantes actives : Les cultures vivantes actives du yaourt agissent comme des conservateurs naturels, empêchant le développement de bactéries nocives.
Absorption des pierres : Dans les méthodes traditionnelles, la pierre aide à absorber l’excès d’humidité, prolongeant ainsi la durée de conservation du yaourt.
Conseils pour réussir :
Utilisez du lait frais : Plus le lait est frais, plus votre yaourt se conservera longtemps.
Nettoyez-le : Assurez-vous que tous vos ustensiles, récipients et la pierre (si vous en utilisez) sont stérilisés pour éviter toute contamination.
L’importance de la température : Pour une fermentation optimale, assurez-vous que le lait ne soit ni trop chaud ni trop froid lorsque vous ajoutez le ferment de yaourt ; une température idéale d’environ 43 °C (110 °F) est idéale.
Bienfaits du yaourt à la pierre :
Riche en probiotiques : Comme le yaourt classique, le yaourt à la pierre regorge de bactéries bénéfiques qui favorisent la digestion et la santé intestinale.
Valeurs nutritionnelles durables : Le yaourt à noyau conserve ses valeurs nutritionnelles pendant des mois, ce qui en fait une excellente source de protéines, de calcium et de bonnes graisses.
Plus épais et plus rassasiant : Grâce à sa texture plus dense, le yaourt à noyau est plus nourrissant et rassasiant.
Conclusion :
Cette recette de yaourt à noyau est une excellente façon de préparer un yaourt épais et crémeux qui se conserve des mois sans se gâter. En suivant cette méthode et en utilisant des ingrédients simples comme le lait et le yaourt, vous pouvez créer un produit laitier polyvalent et durable, parfait pour les collations, la cuisine ou même comme base pour les sauces et les trempettes. Savourez la saveur et la texture riches du yaourt à noyau, et profitez de sa durée de conservation prolongée !