Lors de la cuisson du poulet, vous avez peut-être remarqué une étrange substance blanche semblable à un gel qui s’échappe de la viande. Ce phénomène a intrigué de nombreuses personnes, suscitant des questions sur sa nature, sa sécurité et les moyens de l’éviter.
Qu’est-ce que la substance gluante blanche ?
La bonne nouvelle est que la substance gluante blanche est totalement sans danger et résulte naturellement de la cuisson du poulet. Mais qu’est-ce que c’est exactement et pourquoi apparaît-elle ?
Selon les scientifiques, la substance blanche est constituée de protéines et d’eau libérées par la viande de poulet pendant la cuisson. Lorsque la chaleur est appliquée à la viande, les fibres musculaires se contractent, évacuant le liquide à l’intérieur. Au fur et à mesure que les protéines cuisent, ce liquide se transforme en un solide blanc.
En termes plus simples, la substance blanche est essentiellement constituée de jus de viande comprimés, de la même manière que les blancs d’œufs changent de couleur et de texture lorsqu’ils sont cuits.
