Ingrédients:
Donne environ 5 douzaines de tamales
Masa de maïs frais, 5 lb.
1 lb d’écorces de maïs
1 ½ cuillère à café de levure chimique
1 ½ cuillère à café de sel
1 livre de saindoux
5 tasses de bouillon de porc cuit (égoutté du porc cuit) À réserver, à utiliser au besoin
8 onces. anchos au piment entier
5 lb d’épaule de porc
3-4 gousses d’ail
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
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