Préparation du steak :
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Sortez le T-bone steak du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
Badigeonnez le steak avec un peu d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
Cuisson au four :
Placez le steak sur une grille dans un plat à four, afin que la chaleur circule uniformément autour de la viande.
Faites cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 50°C pour une cuisson saignante, ou 55°C pour une cuisson à point.
Saisie finale (reverse searing) :
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