– 500 gr de lait ½ écrémé
– 1 ½ gousse de vanille fendue en deux et grattée
– 4 jaunes d’œufs
– 75 gr de sucre semoule
– 25 gr de fécule de maïs
– 25 gr de farine de blé, type 55
– 2 ½ feuilles de gélatine (5gr), trempée dans l’eau bien froide
– 35 g de beurre Très froid (congelé si possible) en petits dés
– 60 gr de crème montée avec 10 gr de masse gélatine
Déroulé ;
Pour le beurre manié ;
Au batteur, à la feuille, ramollissez le beurre divisé en morceaux, tout en ajoutant la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
Étalez-la en forme de rectangle de 2 cm d’épaisseur et laissez reposer filmée une heure au réfrigérateur.
Pour la détrempe ;
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