1. Épluchez les betteraves cuites et coupez-les en dés.
2. Dans un blender ou un mixeur, ajoutez les dés de betteraves, le fromage frais Saint-Morêt, le jus de citron et l’huile d’olive.
3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assaisonnez la préparation avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez à nouveau.
5. Répartissez la purée de betteraves dans des verrines.
6. Garnissez éventuellement de ciboulette fraîche ciselée ou de graines de sésame pour une touche de couleur et de croquant.
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