1. Dans un bol, mélangez les betteraves coupées en dés avec le chèvre frais. Ajoutez l’échalote finement hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez.
2. Dans un autre bol, préparez la crème en mélangeant le mascarpone, la crème liquide et le chèvre frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez de la ciboulette finement coupée.
3. Dans des verrines, alternez des couches de mélange betteraves/chèvre et de crème. Répétez jusqu’à remplir les verrines.
4. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Décorez avec un peu de ciboulette supplémentaire avant de servir.
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