Réduisez les biscuits en sable fin au mixeur ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Mélanger avec le beurre fondu, puis verser dans un moule à gâteau (diamètre environ 20 cm) en tassant bien le mélange.
Réfrigérer 30 minutes.
Préparation de la pâte au fromage :
Dissoudre la gélatine dans l’eau chaude et laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger le mascarpone, le fromage frais, la pâte de pistache et le sucre glace.
Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et l’incorporer délicatement à la masse de fromage.
Enfin, ajouter la gélatine légèrement refroidie et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Assemblage des couches :
Déposer la pâte de pistache préparée sur le fond refroidi et égaliser la surface.
Réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Conseils de service et de conservation
Le cheesecake est meilleur frais ; il est donc conseillé de le préparer la veille.
Vous pouvez le servir avec des fruits, comme des framboises ou des fraises, qui se marient parfaitement avec les pistaches.
Conserver au réfrigérateur, de préférence couvert, afin qu’il n’absorbe pas les odeurs des autres produits. Se conserve jusqu’à 3 jours.
Variantes
Version sans gluten : remplacez les biscuits traditionnels par des biscuits sans gluten.
Version plus légère : remplacez le mascarpone par du yaourt grec.
Avec du chocolat – ajoutez une couche de chocolat blanc fondu sur le dessus pour une saveur encore plus intense.
