Nous avons utilisé des biscuits comme des pavesini, mais vous pouvez également opter pour des biscuits à la cuillère ou tout autre biscuit sec que vous avez sous la main. Si vous n’avez pas d’enfants parmi les invités, vous pouvez donner une note alcoolisée à la préparation avec un trait de limoncello, ou remplacer la noix de coco râpée ajoutée en touche finale par du cacao amer en poudre ou des pistaches hachées.
Avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 40 truffes mignonnes. Si vous le souhaitez, vous pouvez les agrandir légèrement. Pour un dessert plus léger, remplacez le mascarpone par de la ricotta, de la robiola ou un fromage frais à tartiner.
Découvrez comment préparer des truffes au citron en suivant la procédure et les conseils étape par étape.
Comment préparer des truffes au citron
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Étape 1
Récupérez le mascarpone dans un bol avec le sucre glace 1.
Étape 2
Dans un autre bol, émiettez grossièrement les biscuits avec les mains 2.
Étape 3
Ajoutez les amandes hachées aux biscuits 3.
Étape 4
Incorporez le fromage frais 4.
Étape 5
Assaisonnez avec le zeste râpé d’un citron 5 et ajoutez 25 ml de jus filtré.
Étape 6
Mélangez bien à la spatule 6.
Étape 7
Prélevez des petites portions de pâte d’environ 10 g chacune, façonnez les truffes et, une fois prêtes, disposez-les sur un plat de service 7 : si la pâte est trop molle et difficile à travailler, nous vous conseillons de la laisser raffermir au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Étape 8
Enroulez ensuite les truffes dans la noix de coco râpée 8 et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Étape 9
Après le temps de repos, décorez les truffes au citron avec le zeste râpé des agrumes restants 9, servez.
Conservation
Les truffes au citron se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum.
