Lavez soigneusement les fanes de betteraves. Épluchez et râpez grossièrement les betteraves, puis hachez finement les feuilles.
Placez les betteraves et les feuilles dans une casserole, couvrez d’un peu d’eau (environ 250 ml), ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir. Coupez le concombre et les radis en fines tranches ou râpez-les finement. Dans un bol, mélanger le kéfir, la crème fraîche et les légumes (concombre, radis et fanes de betteraves refroidies avec le bouillon).
Ajouter la ciboulette et l’aneth hachés.
Assaisonner de sel et de poivre. Réfrigérer au moins 2 heures.
Servir frais, garni de moitiés d’œufs et d’une pincée d’aneth.
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