Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
Ajoutez les gousses d’ail pelées dans la casserole et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent.
Versez le bouillon et ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé.
Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier, et assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs et le parmesan ensemble.
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