Pour préparer le ragù selon la recette d’Orietta Berti, commencez par préparer les légumes : lavez, épluchez et coupez la carotte, épluchez et coupez l’oignon, puis coupez le céleri. Coupez la pancetta en dés et faites chauffer une grande casserole avec un filet d’huile d’olive vierge extra et de beurre. Après quelques instants, ajoutez les légumes coupés en dés et la pancetta. Faites bien dorer le tout.
Ajoutez la viande hachée à la casserole et déglacez avec le vin à feu vif. Une fois l’alcool évaporé, ajoutez le concentré de tomates, diluez avec 30 cl d’eau et laissez cuire au moins 6 heures à feu très doux. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Remuez de temps en temps et ajoutez des feuilles de laurier et de la sauge pour parfumer le ragù. Une fois cuit, mélangez les pâtes avec ce savoureux ragù et servez immédiatement.
